五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

1.五花肉的作用和功效

五花肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還有血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，還能補(bǔ)腎養(yǎng)血，煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的燥熱、干咳、便秘和難產(chǎn)。肉中富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)物質(zhì)，對于血液、中樞神經(jīng)、免疫系統(tǒng)、內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要作用。

1、五花肉中所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩(wěn)定的可溶性高價(jià)蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，具有較高的營養(yǎng)成分及其食用價(jià)值。

2、五花肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動(dòng)提供能量的重要來源。脂類是細(xì)胞原生質(zhì)以及神經(jīng)組織重要成分，其中磷脂還可促進(jìn)體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)。對健康而言，脂肪具有維護(hù)機(jī)體營養(yǎng)平衡及抗病免疫功能。

3、五花肉中含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。

2.推薦10種五花肉的做法

（1）梅菜扣肉  （2）東坡肉   （3）粉蒸肉   （4）農(nóng)家小炒肉    （5）回鍋肉 

（6）板栗紅燒肉   （7）酸豆角炒五花肉  （8）土豆燒肉   （9）筍干燉五花肉  （10）辣白菜五花肉

3.如何挑選五花肉？

（1）看色澤。色澤紅潤，注水肉一般會發(fā)白，不建議購買；

（2）看比例?？捶嗜獠糠值姆植急壤欠窬鶆騼?yōu)質(zhì)的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當(dāng)。油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過分油膩；

（3）聞氣味。新鮮五花肉，有正常豬肉味，變質(zhì)五花肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味，不建議購買。

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