2024年12月14日，抖音網(wǎng)紅“B太”到菏澤品嘗羊湯，對羊湯的乳白色提出質(zhì)疑，其認(rèn)為羊湯顏色太白不正常，懷疑添加了其他物質(zhì). 該事件引發(fā)網(wǎng)友熱議，成千上萬家做羊肉湯開通直播來自證自家羊湯的原材料的真實，沒有任何科技與狠活的添加劑。

不加科技與狠活，羊湯到底能不能做成乳白色？首先答案是肯定的。不加科技與狠活，羊湯是可以做的乳白色的。?羊湯呈現(xiàn)乳白色的原因主要是由于脂肪在湯水中乳化所致。?在熬制羊湯的過程中，羊肉中的脂肪在高溫下乳化，形成極小的油滴懸浮在湯中，從而使湯呈現(xiàn)乳白色。這種乳化過程需要足夠的時間和溫度，通常需要幾個小時的大火熬煮。?

羊湯發(fā)白大多數(shù)情況是正常的，但也有不正常的可能。

正常情況下，如前面所說，是因為脂肪乳化。在熬制羊湯時，長時間的燉煮讓羊肉、羊骨中的脂肪溶出，脂肪滴被蛋白質(zhì)包裹，均勻分散在湯里，就會使羊湯呈現(xiàn)乳白色。而且如果熬制時用大火，加速了脂肪和蛋白質(zhì)的溶出，羊湯也會更白。

 不過，如果商家為了讓羊湯更白，吸引顧客，也有可能會添加一些非法的添加劑，比如增白劑等，這種情況是不正常的。

分享一些辨別羊湯是否添加增白劑的方法？

（1）觀察法

- 看顏色。正常熬制的羊湯顏色是自然的乳白色或稍微有些微黃。如果羊湯呈現(xiàn)出一種不自然的雪白色，而且白得很均勻、很亮，有可能添加了增白劑。

- 觀察表面。正常羊湯表面的油脂層比較自然，分布相對均勻。如果有增白劑，油脂層可能會顯得有些異樣，比如過于濃稠或者有細(xì)小的凝結(jié)顆粒。

（2）品嘗法

- 正常的羊湯有羊肉本身的鮮味和香味。如果羊湯味道過于平淡，只有單純的“白湯”味，沒有濃郁的羊肉香，或者有奇怪的化學(xué)味道，可能添加了增白劑。

- 品嘗羊湯的余味。喝完后如果口腔內(nèi)有不舒服的、難以消散的異味，而非正常的羊肉鮮味的回味，這羊湯就有可能存在問題。

（3）靜置法

- 把羊湯靜置一段時間。正常的羊湯，隨著溫度降低，油脂會逐漸上浮，湯體稍微變清。如果羊湯放置很久依然是濃稠的白色，不發(fā)生分層或者變化很小，就有可能添加了增白劑。不過這個方法不是絕對的，因為有些店家熬制工藝特殊，羊湯也可能不容易分層。

羊湯如何做成乳白色而且又好喝？

（1）食材選擇

- 優(yōu)先選用帶骨羊肉，比如羊排骨、羊腿骨。骨頭中的骨髓含有豐富的脂肪，在熬煮過程中能讓羊湯更濃郁。同時，新鮮羊肉是關(guān)鍵，肉質(zhì)新鮮才能保證羊湯的鮮香。

（2）預(yù)處理

- 將羊肉和羊骨切成適當(dāng)大小，用清水浸泡2 - 3小時，期間換水1 - 2次，這樣可以泡出血水，減少羊湯的膻味。

- 冷水下鍋，放入羊肉和羊骨，加入蔥段、姜片、料酒，水開后撇去浮沫，撈出羊肉和羊骨用溫水沖洗干凈。

（3）熬制過程

- 把處理好的羊肉羊骨放入鍋中，加入足量的水，水要沒過食材很多，因為熬制過程中水分會蒸發(fā)。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

- 燉煮時間要足夠長，一般小火慢燉2 - 3小時。在這個過程中，羊骨中的骨髓和羊肉中的脂肪會慢慢溶出，使羊湯逐漸變成乳白色。

- 可以適當(dāng)加入羊尾油。羊尾油富含油脂，能讓羊湯更加濃白。不過不要加太多，以免羊湯過于油膩。

（4）調(diào)味

- 出鍋前加入適量的鹽、胡椒粉、蔥花、香菜等調(diào)味料。胡椒粉可以有效去除羊膻味，并且增加羊湯的風(fēng)味。