里脊肉在廣州又叫肉眼，里脊肉是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。

1.里脊肉的作用和功效

里脊肉里面含有大量的蛋白質、銅離子，適量的吃一些里脊豬肉可以有效的維持身體內的酸堿平衡，并且有一定的消除水腫、降低血壓的作用。適量的吃一些里脊豬肉，還可以改善貧血狀態(tài)，起到強筋健骨、安神醒腦的功效。從中醫(yī)角度來講，里脊豬肉性平、味甘具有補氣養(yǎng)血、清熱解毒、滋陰補腎的功效，對于便秘、口舌生瘡都可以起到輔助治療作用。

2.10種里脊肉的做法

（1）糖醋里脊  （2）叉燒肉   （3）牙簽肉   （4）魚香肉絲    （5）鍋包肉  

（6）青椒肉絲    （7）平菇炒肉絲   （8）水煮肉片    （9）香炸豬扒     （10）烤里脊肉串

3.如何挑選里脊肉？

（1）看色澤。色澤紅潤，注水肉一般會發(fā)白，不建議購買；

（2）看肉表皮。表皮無任何斑點，病死豬里脊肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血；

（3）聞氣味。新鮮里脊肉，有正常豬肉味，變質豬里脊肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味，不建議購買。

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