一.如何挑選東北大米？

1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，新米比陳米硬。 用牙要一下米粒，可以輕松咬斷，并聽見很脆的“嘣”一聲，說明是好大米。

2、看色澤：好大米有光澤，并且光澤均勻正常。 大米中的黃粒米，由于大米中某些營養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。而有些大米外表非常光滑，色澤白亮，多半為拋光打蠟。

3、看胚芽：拋光打蠟過的米，和米質低劣的米，不能保留完整的胚芽，米的大部分營養(yǎng)多集中在胚芽上，在精加工過程中胚芽脫落，也就是失去了大米的主要營養(yǎng)。

4、聞氣味：取少量的大米并向大米哈一口氣，或者用手搓熱，迅速聞一下氣味。好米有清香味，不會有異味兒。無大米香味的米多半是精加工過，拋光打蠟的米。有發(fā)霉氣味的米說明是陳米。

二、如何挑選正宗的東北大米？

1.看特點是否符合。東北大米顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透亮；蒸煮后出飯率高，飯粒油亮，香味濃郁，且含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)物質。

2.看產地。東北大米主要種植于黑龍江省、吉林省、遼寧省的廣大平原地區(qū)，是國內公認的優(yōu)質大米產地，擁有著肥沃的黑土地，種植的水稻可以吸收黑土地中氮、磷、鉀等多種礦物元素，而且東北平原地區(qū)四季分明，夏季溫熱多雨，冬季寒冷干燥，光照充足、水質甘甜，為稻米的生長創(chuàng)造了良好條件。

其次，因為東北地區(qū)緯度高，晝夜溫差大，有利于糖分的積累，保證了大米的清甜。高緯度地區(qū)也影響了大米的生長周期，東北一年只種一季水稻，生長周期長達4～5個月，更有利于大米營養(yǎng)物質的積累。

3.選擇當季新米。普遍來說，新米比陳米更加受到消費者的青睞，這是因為相較于陳米，新米自帶濃濃的稻米清香，米粒更加晶瑩、透亮、飽滿，用新米蒸出來的飯更加軟糯有嚼勁。而陳米無論在外觀上、口感上、營養(yǎng)成分留存上都遠不及新米。十月稻田的大米產自東北，一年一季鮮稻現(xiàn)磨，稻谷只是進行簡單的脫殼加工，沒有過多的拋光，很好的保留了大米的原色和本真的味道。

三、東北大米與南方的區(qū)別？

1.東北大米和南方大米相比，口感更為軟糯。
2.東北大米保持了大米的天然水分，精選種子，改良土壤、施用有機肥，都是為了保持大米的色香味，所以東北大米煮出來的飯更香、口感更佳。

3.東北大米在氣候、土壤以及品種方面與南方大米有著區(qū)別：

首先，在水稻栽培期間東北區(qū)域白天溫度高晚上溫度低，南方區(qū)域均溫為30度以上，質量相對較差；

其次，以當年糧網為例，其所在地區(qū)黑土肥沃，適合水稻種植的生長環(huán)境，南方在生產過程中施用氮肥，這也會影響稻米質量；
最后，東北大米為粳米，南方大米為秈米，粳稻米粘性較好，煮出的米飯綿軟，秈稻米粘性差，米飯偏硬，通常粳稻米和適口性或口感都要好于秈米，因東北有機大米相對南方大米口感要好。

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　　原文標題：糧油配送—東北大米

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